“JAMON BLUEFIN TUNA WITH SPANISH BREAD AND ANCHOVIES BUTTER”

เมนูทาปาส ขนมปังประเทศสเปนจะใส่ยีสต์เพื่อกลิ่นและรสชาติในแป้งขนมปังครับ ด้านในจะมีความนุ่มแน่น เกือบจะเป็นสโคนครับ

เคลือบด้วยเมเปิ้ลไซรัปสูตรเฉพาะของทางร้าน เนยด้านในตีให้นุ่มกับน้ำมันแองโชวี่จนเป็นสีขาว ประเทศสเปนจะนิยมผสมเนยหรือชีสกับวัตถุดิบอีกอย่างนึงครับเช่น ทรัฟเฟิล , มะกอก หรือบลูชีสครับ

ด้านบนวางด้วยแฮมที่ทำจากท้องบลูฟินทูน่าสเปน ประวัติทำแฮมยาวนานพอๆกับ Jamon Iberico

หมักเกลือด้วยวิธีโจรสลัดสเปน 1 วันและเข้าตู้ดรายเอจ 75 วันครับ มี 3 ส่วน คือ โอโทโร่ , ชูโทโร่ , อากามิ

ส่วนของการทำต้องคอยเฝ้าเช็คและระวังราในทุกวันครับ รวมถึงไม่ให้แห้งหรือฉ่ำไปครับ

การเสิร์ฟขึ้นอยู่กับแต่ละวันที่สไลด์ครับ เวลาทำทีต้องเกณฑ์เด็กๆทั้งร้านมาช่วยกันครับ เหมือนเป็นงานกีฬาสีเล็กๆครับ บางวันลูกค้าชั้นสองมองลงมาที่ครัวด้านล่างก็จะเห็นครับ

เรื่องเล่าของประเทศสเปนจะมีอยู่ว่า สมัยก่อนมีการจับปลาทูน่าได้จำนวนมากบนทะเลแอตแลนติกเหนือ แคว้นกาลิเซีย “Galicia” ส่วนใหญ่ส่งมาประมูลที่ตลาดปลาญี่ปุ่น เนื้อของปลาทูน่ามีการหลายเมนูดังดั้งเดิมเช่น ซุปปลา Marmitako หรือสเต็ก Tuna Tataki

กระดูกปลาส่วนใหญ่จะนำมาทำเป็นซุปปลาแดง หรือซอสเข้มข้น คู่ขนานกับประเทศฝรั่งเศสที่ใช้ปลาขาวในการทำเมนู

คำนี้ใช้มือทาน เคี้ยวคำโตๆกับอาหารสเปนคอร์สนี้ได้เลยครับ

ที่ร้านเชฟคนที่แล่ปลาจะเป็นเชฟ Pattayah ครับ

แฮมบลูฟินทูน่า (Jamón con Atún de la variedad Bluefin) ของสเปน เป็นการผสมผสานระหว่าง แฮมสเปน (โดยเฉพาะ Jamón Ibérico หรือ Jamón Serrano) กับ ทูน่าบลูฟิน (Bluefin Tuna) ซึ่งเป็นปลาทูน่าที่มีมูลค่าสูงที่สุดในโลก และเป็นที่รู้จักในเรื่องของรสชาติที่เข้มข้นและคุณภาพระดับพรีเมียม โดยเมนูนี้สะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างความเป็นสเปนกับวัตถุดิบที่มีความพิเศษ และได้รับการยอมรับในวงการอาหารระดับโลก

ประวัติของแฮมบลูฟินทูน่าสเปน

แฮมสเปน (Jamón) มีประวัติยาวนานในวัฒนธรรมการกินของสเปน โดยเฉพาะ แฮมอิบีเรีย (Jamón Ibérico) ซึ่งเป็นแฮมที่ทำจากหมูพันธุ์ Iberian pigs ที่เลี้ยงในภูมิภาคทางตอนใต้ของสเปน แฮมสเปน เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของประเทศ โดยวิธีการผลิตที่ซับซ้อนและใช้เวลานานในการทำให้แฮมมีรสชาติอร่อยและเข้มข้น การทำแฮมสเปนถือเป็นศิลปะทางการทำอาหารของสเปนที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ

ในขณะเดียวกัน ทูน่าบลูฟิน ถือเป็นปลาทูน่าที่มีมูลค่าสูงและหายาก เนื่องจากทูน่าบลูฟินมีรสชาติอร่อยและเป็นที่ต้องการของตลาดทั่วโลก โดยเฉพาะในญี่ปุ่นที่นิยมใช้ทูน่าบลูฟินในซูชิและซาชิมิ ในสเปน ทูน่าบลูฟินยังมีความสำคัญในการทำอาหารแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะในแถบ แคว้นอันดาลูเซีย ซึ่งมีการจับปลาทูน่าบลูฟินมาใช้ในการทำอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงของสเปน

การผสมผสานแฮมและทูน่าบลูฟิน

การผสมผสานระหว่าง แฮมสเปน และ ทูน่าบลูฟิน ในเมนู แฮมบลูฟินทูน่า ถือเป็นการนำสองวัตถุดิบพรีเมียมของสเปนมารวมกัน เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือการสะท้อนถึง ศิลปะการทำอาหาร ของสเปนที่ยึดมั่นในการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูง เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร

เมนูนี้ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นใน ร้านอาหารระดับพรีเมียม หรือ ร้านอาหารในแหล่งท่องเที่ยว โดยเฉพาะในเมืองใหญ่อย่าง มาดริด, บาร์เซโลนา, และ เซวิญา ซึ่งถือว่าเป็นเมนูที่มีความหรูหราและสะท้อนถึงรสนิยมของผู้บริโภคในระดับสูง

ความสำคัญของแฮมอิบีเรียและทูน่าบลูฟินในวัฒนธรรมการกินของสเปน

1. แฮมอิบีเรีย (Jamón Ibérico):
   • แฮมอิบีเรียถือเป็นอาหารระดับพรีเมียมที่มีประวัติการผลิตมายาวนาน โดยมีการเลี้ยงหมูพันธุ์ Iberian ในพื้นที่ที่เหมาะสมในสเปน เช่น แคว้น เอ็กซ์เตรมาดูรา และ แคว้นอันดาลูเซีย
   • กระบวนการทำแฮมอิบีเรียใช้เวลานานหลายปี และมีรสชาติที่โดดเด่นจากการเลี้ยงหมูในพื้นที่เปิดกว้างและการใช้การหมักแฮมแบบดั้งเดิม
2. ทูน่าบลูฟิน (Bluefin Tuna):
   • ทูน่าบลูฟินเป็นปลาที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจสูง เนื่องจากเนื้อของมันมีความหนาและรสชาติหวานมัน โดยในสเปน การจับปลาทูน่าบลูฟินในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นหนึ่งในประเพณีที่มีความสำคัญ
   • การจับทูน่าบลูฟิน มีวิธีการที่เรียกว่า “Almadraba” ซึ่งเป็นการจับปลาทูน่าด้วยวิธีดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ในแคว้นอันดาลูเซีย

เมนูแฮมบลูฟินทูน่าในปัจจุบัน

เมนู แฮมบลูฟินทูน่า ในปัจจุบันมักจะถูกนำเสนอในรูปแบบของ Tapas หรือจานเรียกน้ำย่อย ที่มีการเสิร์ฟในร้านอาหารหรูหราหรือในงานเลี้ยงที่มีแขกรับเชิญระดับสูง โดยส่วนผสมหลักคือแฮมอิบีเรีย (หรือแฮมเซอรานโน) ที่มีรสเค็มและกลมกล่อม เมื่อทานคู่กับทูน่าบลูฟินที่สดใหม่ จะให้รสชาติที่ลงตัวระหว่างความเค็มของแฮมและความหวานของเนื้อทูน่า

แฮมบลูฟินทูน่า สเปนเป็นเมนูที่สะท้อนถึงความหลงใหลในวัตถุดิบคุณภาพสูงของสเปน ซึ่งผสมผสาน แฮมสเปน และ ทูน่าบลูฟิน เข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสชาติที่สมดุลและหรูหรา เมนูนี้เป็นการเฉลิมฉลองทั้งความทุ่มเทในการผลิตแฮมและการจับทูน่าบลูฟิน โดยเฉพาะในแคว้นทางตอนใต้ของสเปนและในเมืองที่มีชื่อเสียงในเรื่องของอาหารทะเล

ขอบคุณที่อ่านโพสต์แฮมบลูฟินทูน่าจนจบกันทุกท่านครับ

Buen Provecho

Chef Capper , Vacharobol Sopa

SOPA RESTAURANT

BSKN FOOD CO., LTD.

ร้านอาหารสเปนอันดับหนึ่งใกล้ฉัน กรุงเทพ “โสภา เรสเตอรอง”

อ่านคอร์สที่ 3 -> คอร์สที่สามนำเสนอเป็น 3 คำจากแต่ละเมืองครับ