DRY-AGED CARABINEROS (ALMERIA)
“คาราบิเนรอสดรายเอจ”
ทางร้านเลือกไซส์ที่ใหญ่ที่สุดของแต่ละวันเพื่อนำมาเสิร์ฟให้กับทางคุณลูกค้าทุกท่านครับ
เทคนิคเฉพาะของทางร้านคือนำกุ้งไปดรายเอจเพื่อดึงรสชาติ และเปลี่ยนมันในหัวของเค้าให้กลายเป็นสุดยอดซอสที่ดีที่สุดในโลก เพื่อทานกับเนื้อกุ้งที่ดีที่สุดในโลกครับ เมื่อเชฟมีทีมงานที่ดีที่สุดในโลกเพื่อบริการคุณลูกค้าทุกท่านที่ดีที่สุดในโลกแล้ว ฉะนั้นเทคนิคต้องดีที่สุดในโลกด้วยครับ…..โอเคครับ เชฟพิมพ์ไปไกลแล้ว 555
เชฟกลับมาหาคุณลูกค้าแล้วครับ…เชฟมีความสุขนะครับกับการหาเทคนิคใหม่ๆ ไม่หวือหวา และไม่ซ้ำเชฟเก่งๆรุ่นที่ผ่านมาเพื่อมาสร้างสรรค์อาหารที่อยากให้เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมแก่ลูกค้าทุกท่าน รวมถึงการทำให้ทีมงานมีความภาคภูมิใจในการทำงาน เตรียมงานและเสิร์ฟแก่คุณลูกค้าทุกท่านครับ
กุ้งคาราบิเนรอส (Carabineros) เป็นกุ้งชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่และเป็นที่นิยมในอาหารทะเล โดยเฉพาะในประเทศสเปนและในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน กุ้งชนิดนี้มีลักษณะเด่นที่สีแดงสดและเนื้อสัมผัสที่แน่นและฉ่ำ
รายละเอียดเกี่ยวกับกุ้งคาราบิเนรอส:
- ลักษณะ: กุ้งคาราบิเนรอสมีขนาดใหญ่ มีสีแดงสดใส มักมีลำตัวยาวและมีกรงเล็บที่ใหญ่ มักจะถูกนำไปทำอาหารในรูปแบบต่าง ๆ
- แหล่งที่มา: กุ้งคาราบิเนรอสส่วนใหญ่จะพบในน้ำลึกของมหาสมุทรแอตแลนติกและเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะบริเวณชายฝั่งของประเทศสเปน
- การนำไปใช้ในอาหาร: กุ้งคาราบิเนรอสมีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอม มักจะถูกนำไปย่าง ต้ม หรือทำเป็นซอส เพื่อรักษาความสดและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
- ความนิยม: กุ้งชนิดนี้ถือเป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงในอาหารทะเล และมักจะเป็นที่ต้องการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง เนื่องจากเนื้อที่หวานและคุณค่าทางโภชนาการที่สูง
การจัดอันดับกุ้งที่ดีที่สุดในโลกอาจขึ้นอยู่กับรสนิยมและวัตถุประสงค์การใช้งานในครัว แต่กุ้งที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นกุ้งคุณภาพยอดเยี่ยมในวงการอาหารระดับโลก ได้แก่:
1. กุ้งแดงคาราบิเนโร (Carabineros)
• แหล่งที่มา: มหาสมุทรแอตแลนติกตอนใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
• จุดเด่น:
• ตัวใหญ่ เนื้อแน่น หวาน และมีรสชาติที่เข้มข้น
• ส่วนหัวมีรสชาติที่โดดเด่น เหมาะสำหรับซุปหรือน้ำสต็อก
• เป็นที่นิยมในอาหารสเปนและเมดิเตอร์เรเนียนระดับไฮเอนด์
2. กุ้งลายเสือ (Tiger Prawns)
• แหล่งที่มา: เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกา
• จุดเด่น:
• ขนาดใหญ่ มีเนื้อสัมผัสที่แน่น
• รสชาติเข้ากับการย่างหรือการทำเทอร์มิดอร์
• หาซื้อง่ายในตลาดโลก
3. กุ้งหวานญี่ปุ่น (Amaebi)
• แหล่งที่มา: น่านน้ำเย็นของญี่ปุ่น
• จุดเด่น:
• รสชาติหวาน ละมุน
• นิยมเสิร์ฟดิบในซูชิหรือซาชิมิ
• เนื้อมีความใสนุ่ม และสดชื่น
4. กุ้งล็อบสเตอร์น้ำจืด (Langoustines)
• แหล่งที่มา: มหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ
• จุดเด่น:
• เนื้อหวาน อ่อนนุ่ม
• ใช้ในอาหารยุโรปคลาสสิก เช่น ซอสไวน์ขาว หรือซุปบิสค์
5. กุ้งกุลาดำ (Black Tiger Prawns)
• แหล่งที่มา: เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• จุดเด่น:
• ตัวใหญ่ มีรสชาติที่เข้มข้น
• เหมาะกับการย่างหรืออบ
6. กุ้งแอตแลนติก (Atlantic White Shrimp)
• แหล่งที่มา: น่านน้ำของอเมริกาเหนือ
• จุดเด่น:
• รสชาติหวานธรรมชาติ
• เนื้อแน่น เหมาะกับการทำอาหารหลายรูปแบบ
7. กุ้งมังกรแดงแห่งโมซัมบิก (Mozambique Red Lobster)
• แหล่งที่มา: น่านน้ำแอฟริกาตะวันออก
• จุดเด่น:
• เนื้อเด้งและหวาน
• ได้รับความนิยมในวงการอาหารฟิวชั่น
8. กุ้งกุลาดำกัลฟ์ (Gulf Shrimp)
• แหล่งที่มา: อ่าวเม็กซิโก
• จุดเด่น:
• เนื้อมีรสชาติกลมกล่อม
• นิยมใช้ในอาหารทะเลของอเมริกา
แต่ละประเภทมีกลิ่นอายและความพิเศษที่เหมาะกับเมนูเฉพาะ
ในสเปน กุ้งถือเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่มีบทบาทสำคัญในอาหารทะเลระดับไฮเอนด์ โดยเฉพาะในอาหารสเปนดั้งเดิมและสมัยใหม่ นี่คือ อันดับกุ้งที่ดีที่สุดในสเปน ที่ได้รับความนิยมทั้งในด้านรสชาติ คุณภาพ และการใช้ในอาหาร:
1. กุ้งแดงคาราบิเนโร (Carabineros)
•แหล่งที่มา: ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
•จุดเด่น:
•สีแดงสด เนื้อแน่น และมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างโดดเด่น
•ส่วนหัวอุดมไปด้วยมันกุ้งรสกลมกล่อม นิยมใช้ในซุปหรือน้ำสต็อก
•นิยมในอาหารระดับ Michelin Star และเมนู Fine Dining
2. กุ้งขาวแห่งฮูเอลบา (Gambas Blancas de Huelva)
•แหล่งที่มา: เมือง Huelva ทางชายฝั่งตอนใต้ของสเปน
•จุดเด่น:
•เนื้อหวาน ละเอียดอ่อน และรสชาติสะอาด
•นิยมเสิร์ฟแบบเรียบง่าย เช่น ลวกหรือย่าง แล้วโรยเกลือทะเล
•เป็นวัตถุดิบสำคัญในเทศกาลอาหารทะเล
3. ล็อบสเตอร์สแกลลอปส์ (Cigalas หรือ Norway Lobster)
•แหล่งที่มา: ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลแคนตาเบรีย
•จุดเด่น:
•เนื้อหวานนุ่มและมีกลิ่นหอมทะเล
•ใช้ในเมนูคลาสสิก เช่น Arroz con Cigalas (ข้าวผัดล็อบสเตอร์) หรือในซุปทะเล
4. กุ้งแดงพาโลมอส (Gamba Roja de Palamós)
•แหล่งที่มา: เมือง Palamós บนชายฝั่ง Costa Brava
•จุดเด่น:
•ตัวใหญ่ สีแดงสด และเนื้อมีรสชาติที่ลึกซึ้ง
•นิยมรับประทานแบบย่างหรือดิบในเมนูซาชิมิสเปน
•ได้รับการรับรองคุณภาพ (Denominación de Origen)
5. กุ้งน้ำลึกแห่งเดนีอา (Gamba Roja de Dénia)
•แหล่งที่มา: เมือง Dénia บนชายฝั่ง Costa Blanca
•จุดเด่น:
•เนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้น
•ใช้ในเมนูหรู เช่น Suquet de Peix (สตูว์ปลาทะเล)
•ได้รับการยกย่องในวงการอาหารทะเลระดับสูง
6. กุ้งลายเสือแห่งคาตาโลเนีย (Langostinos del Delta del Ebro)
•แหล่งที่มา: Delta del Ebro ในแคว้นคาตาโลเนีย
•จุดเด่น:
•เนื้อหวานและนุ่ม
•นิยมใช้ในเมนูปิ้งย่าง หรือเสิร์ฟในงานเทศกาลอาหารทะเล
7. กุ้งแคนตาเบรีย (Langostinos de Cantabria)
•แหล่งที่มา: ชายฝั่งทะเลแคนตาเบรีย ทางตอนเหนือของสเปน
•จุดเด่น:
•เนื้อแน่นและรสชาติกลมกล่อม
•เหมาะสำหรับการนำไปย่างหรือใส่ในเมนูอาหารทะเลคลาสสิก
8. กุ้งกุลาดำแห่งเมดิเตอร์เรเนียน (Langostinos del Mediterráneo)
•แหล่งที่มา: ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
•จุดเด่น:
•รสชาติกลมกล่อมและเนื้อแน่น
•ใช้ในอาหารจานย่างหรือเมนูที่ต้องการรสชาติทะเลสดชื่น
กุ้งเหล่านี้เป็นตัวแทนของคุณภาพและความหลากหลายในวัฒนธรรมอาหารทะเลของสเปน
ขอบคุณที่อ่านโพสต์กุ้งแดงสเปนคาราบิเนโรสจนจบกันทุกท่านครับ
Buen Provecho
Chef Capper , Vacharobol Sopa
SOPA RESTAURANT
BSKN FOOD CO., LTD.
ร้านอาหารสเปนอันดับหนึ่งใกล้ฉัน กรุงเทพ “โสภา เรสเตอรอง”
อ่านคอร์สที่ 7 -> ข้าวผัดสเปนปาเอญ่า (Paella)
