คอร์สแรกจานเปิดต่อมรับรส “แซงเกรียขาว” Traditional White Sangria From Spain
อาหารสเปน แซงเกรียไวน์ขาว เป็นหนึ่งในเมนูเก่าแก่ที่นิยม หนึ่งครอบครัวในประเทศสเปนจะเป็นครอบครัวใหญ่ ซึ่ง คุณย่า คุณยาย รวมถึงแม่บ้านสเปนส่วนใหญ่จะชอบต้มแซงเกรียทานกันกับลูกหลานในบ้าน รวมถึงแจกจ่ายแก่เพื่อนบ้าน
พันธุ์องุ่นขาวของสเปนเช่น Godello , Malvasia , Garnacha จะมีการเสียที่เร็วกว่าประเทศอื่นๆ จึงเกิดเป็นเครื่องดื่ม เช่น
Cava , Corpinnat , Vermouth ขึ้นมา
ผู้ที่ชื่นชอบดื่มไวน์ขาวจึงทำการต้มแซงเกรียเวอร์ชั่นที่นำผลไม้เหลืองและขาวมาชูรสชาติของไวน์ให้แปลกใหม่ มีหลายมิติดียิ่งขึ้นไป
ของทางร้านเชฟเลือกใช้ไวน์จากเมืองเล็กๆ “รูเอด้า Rueda” เมืองจะอยู่ระหว่างสองเมืองใหญ่ “ซาลาแมนก้า Salamanca” และ “บาลยาโดลิด Valladolid” ซึ่งเจ้าของไร่ไวน์เป็นเพื่อนของเพื่อนเชฟสมัยศึกษาที่โรงเรียนประกอบอาหาร Le Cordon Bleu Madrid ครับ
ผลไม้ที่มาเลือกต้มจะมีหลายแบบ แต่ตัวหลักตามฤดูกาลเราจะใช้
- กระท้อน เพราะพื้นดินร้านเคยเป็นสวนกระท้อนมาก่อนครับ ปัจจุบันเปลี่ยนเป็นอพาทเม้นท์ทั้งหมดแล้ว แต่จะมีร้านของสองแม่ลูกที่ยังขายอยู่ รสชาติดีมากครับ ใครขับรถผ่านลองแวะเวียนทั้งสองร้านนี้ได้นะครับ ร้านของลูกจะตั้งอยู่หน้าปั๊ม ปตท. ก่อนขับรถมาถึงร้าน และของคุณแม๋ผู้รอบรู้จะอยู่เลยมา 100-200 เมตรครับ เชฟมั่นใจว่าซักวันต้องมีคนทำให้ “กระท้อนบางพลัด” ดังระดับประเทศ หรือเป็นวัตถุดิบระดับโลกได้แน่นอนครับ
- มังคุดและลางสาด สวนจังหวัดชุมพร
ทุกเมนูและทุกขั้นตอนการทำอาหารคาวและหวาน เราจะไม่ใช้สารเสริมช่วยครับ ทางร้านจะปั่น+เอาเข้าตู้ฟรีซหลายรอบจนกว่าเค้าจะเซ็ตครับ เพราะแอลกอฮอล์จะทำให้เซ็ตตัวยากกว่าปกติครับ
รสชาติสดชื่น ปรับลิ้นให้ผ่อนคลายเตรียมพร้อมรับความตื่นเต้น สร้างอิมแพ็คก่อนเริ่มคอร์สครับ
White Sangria คือเวอร์ชันหนึ่งของ Sangria ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมในประเทศสเปน โดยใช้ ไวน์ขาวแทนไวน์แดงที่ใช้ในแซงเกรียไวน์แดง แบบดั้งเดิม ทำให้รสชาติของแซงเกรียไวน์ขาว สดชื่นและเบากว่าแซงเกรียแบบเดิมมาก เหมาะสำหรับช่วงเวลาที่อากาศร้อนหรือการสังสรรค์ในช่วงฤดูร้อน
ส่วนผสมหลักโดยทั่วไป
- ไวน์ขาว (White Wine): ไวน์ขาวแห้งหรือไวน์ขาวหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะใช้ไวน์ขาวแห้งที่มีรสไม่เข้มข้นมาก
- ผลไม้สด: ผลไม้ที่ใช้ใน White Sangria มักจะเป็นผลไม้ที่มีรสชาติสดชื่นและหวาน เช่น ส้ม, เลมอน, แอปเปิ้ล, สตรอว์เบอร์รี, ลูกแพร์ หรือผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ
- น้ำหวาน (Optional): น้ำส้ม, น้ำมะนาว, หรือน้ำมะนาวผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มรสหวานให้เครื่องดื่ม
- บรั่นดี (Optional): บางสูตรอาจเพิ่มบรั่นดี (Brandy) หรือรัม (Rum) เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความกลมกล่อมให้กับเครื่องดื่ม
- น้ำโซดา หรือ สไปร์ท (Optional): สำหรับเพิ่มความสดชื่นและทำให้เครื่องดื่มมีความเบาและซาบซ่า
- น้ำแข็ง: เพื่อเพิ่มความเย็นและทำให้เครื่องดื่มสดชื่นยิ่งขึ้น
วิธีทำแบบง่ายๆ
- เตรียมผลไม้: หั่นผลไม้สด เช่น ส้ม, แอปเปิ้ล, สตรอว์เบอร์รี, หรือผลไม้อื่นๆ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมส่วนผสม: ใส่ผลไม้ที่หั่นแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่น เหยือกหรือถัง) แล้วเติมไวน์ขาวลงไป
- เติมบรั่นดีหรือรัม: หากต้องการความเข้มข้น สามารถเพิ่มบรั่นดีหรือรัมได้ตามความชอบ
- เติมน้ำหวานหรือน้ำผลไม้: ถ้าต้องการให้เครื่องดื่มหวานขึ้น ให้เติมน้ำส้ม, น้ำมะนาว หรือแม้แต่น้ำผลไม้ชนิดอื่นๆ
- เพิ่มน้ำแข็ง: หลังจากนั้น เติมน้ำแข็งลงไปในภาชนะและผสมให้เข้ากัน
- เย็นและพร้อมเสิร์ฟ: ปิดภาชนะแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติของผลไม้ซึมเข้าสู่ไวน์และบรั่นดี (ถ้ามี) และทำให้เครื่องดื่มเย็นสดชื่น พร้อมเสิร์ฟ
ความนิยมและการเสิร์ฟ
- White Sangria เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในช่วงฤดูร้อน เพราะมีรสชาติที่สดชื่นและกลมกล่อม
- สามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงกลางแจ้ง ปาร์ตี้, หรือการรวมกลุ่มในวันที่อากาศร้อน โดยมักจะเสิร์ฟในเหยือกใหญ่หรือแก้วใส่เครื่องดื่ม
- เครื่องดื่มนี้มีความคล้ายกับแซงเกรียแบบดั้งเดิม แต่ให้รสชาติที่เบาและสดชื่นมากกว่า
ข้อดีของแซงเกรียไวน์ขาว
- สดชื่นและเบา: รสชาติของไวน์ขาวทำให้เครื่องดื่มสดชื่นและไม่หนักเกินไป
- ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ: สามารถปรับแต่งส่วนผสมได้ตามความชอบ เช่น การใช้ผลไม้ที่หลากหลายหรือการเพิ่มน้ำหวานที่ต้องการ
- มีความเป็นสากล: แม้จะเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากสเปน แต่ก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
แซงเกรียไวน์ขาว เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สดชื่นและเบา ใช้ไวน์ขาวเป็นส่วนผสมหลัก และมีผลไม้สดเพิ่มความหวานและรสชาติที่สดใส ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการดื่มในช่วงฤดูร้อน หรือการสังสรรค์ที่ต้องการเครื่องดื่มที่อร่อยและเข้ากันได้ดีกับทุกคน
สวนกระท้อนบางพลัด เป็นสวนผลไม้ที่มีชื่อเสียงในกรุงเทพฯ โดยเฉพาะในย่าน บางพลัด ซึ่งเป็นแหล่งที่มีการปลูกผลไม้ประเภท กระท้อน ที่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่นิยมของคนไทย กระท้อนเป็นผลไม้ที่มีรสชาติหวาน เปรี้ยวและมีเนื้อกรอบ เป็นผลไม้ที่มักจะมีช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวในช่วงกลางปี
ลักษณะของสวนกระท้อนบางพลัด
- สถานที่ตั้ง: สวนกระท้อนบางพลัดตั้งอยู่ในย่าน บางพลัด ของกรุงเทพมหานคร ซึ่งมีพื้นที่เปิดให้ผู้คนเข้ามาซื้อและสัมผัสประสบการณ์การเก็บผลไม้ในสวนได้
- ผลผลิต: สวนในพื้นที่นี้มักจะมี กระท้อน ที่มีรสชาติหวานกรอบและคุณภาพดี เนื่องจากมีการดูแลและปลูกกระท้อนด้วยเทคนิคการเกษตรที่ดี
- กิจกรรม: ผู้ที่สนใจสามารถเดินทางไปที่สวนเพื่อเก็บกระท้อนสดจากต้น รวมถึงซื้อกระท้อนกลับบ้านไปทาน
ความนิยมของกระท้อนบางพลัด
กระท้อนจากบางพลัดมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่หวานและเนื้อกรอบ มักได้รับความนิยมจากทั้งคนในพื้นที่กรุงเทพฯ และนักท่องเที่ยวที่มาหาซื้อผลไม้สดในตลาดหรือในสวนโดยตรง สวนกระท้อนบางพลัดจึงเป็นจุดหมายปลายทางที่ได้รับความนิยมในช่วงฤดูผลผลิต
สวนกระท้อนบางพลัด เป็นแหล่งที่ปลูกกระท้อนและมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพของผลผลิต ด้วยการดูแลที่ดีและการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม ทำให้กระท้อนที่ออกจากสวนนี้มีรสชาติหวานกรอบและเป็นที่นิยมของผู้คนในกรุงเทพฯและพื้นที่ใกล้เคียง
มังคุดชุมพร เป็นมังคุดพันธุ์หนึ่งที่ปลูกในจังหวัด ชุมพร ซึ่งตั้งอยู่ทางภาคใต้ของประเทศไทย โดยจังหวัดชุมพรถือเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกมังคุดที่สำคัญของประเทศไทย และได้รับการยอมรับในเรื่องรสชาติและคุณภาพของผลผลิต
ลักษณะของมังคุดชุมพร
- รูปร่างและขนาด: มังคุดชุมพรมักมีขนาดกลางถึงใหญ่ เปลือกมีสีม่วงอมแดงที่สดใส ซึ่งถือเป็นลักษณะที่โดดเด่น มันจะมีเปลือกหนาและมีลักษณะเรียบไม่ขรุขระมาก
- เนื้อ: เนื้อในของมังคุดชุมพรจะมีความนุ่มและฉ่ำน้ำ เนื้อจะเป็นสีขาวนวล มีรสชาติหวานและไม่เปรี้ยวมากนัก ซึ่งทำให้มันเป็นผลไม้ที่มีรสชาติกลมกล่อมและถูกปาก
- กลิ่น: กลิ่นหอมหวานของมังคุดชุมพรมักจะหอมชัดเจน เมื่อเปิดเปลือกออก
การปลูกมังคุดในชุมพร
จังหวัดชุมพรมีพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการปลูกมังคุด เนื่องจากมีภูมิอากาศร้อนชื้นและฝนตกเป็นประจำ ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของมังคุด โดยเฉพาะในพื้นที่อำเภอ หลังสวน, เมืองชุมพร, และ ทุ่งตะโก ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในการปลูกมังคุด
มังคุดในชุมพรได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดจากเกษตรกรในพื้นที่ ทำให้ผลผลิตมีคุณภาพสูงและรสชาติที่ดี
ความนิยมของมังคุดชุมพร
- รสชาติหวานและเนื้อสัมผัสดี: มังคุดชุมพรมีรสชาติที่หวานและเนื้อที่นุ่ม ไม่เปรี้ยวจนเกินไป ทำให้ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ
- ส่งออกต่างประเทศ: มังคุดจากชุมพรได้รับการส่งออกไปยังหลายประเทศ เช่น จีน, ฮ่องกง, มาเลเซีย, และสิงคโปร์ เนื่องจากมีคุณภาพดีและรสชาติที่หวานหอม
- การแปรรูป: มังคุดชุมพรยังถูกนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำมังคุด, สบู่มังคุด, หรือแยมมังคุด เพื่อตอบสนองความต้องการในตลาดที่หลากหลาย
ฤดูกาลเก็บเกี่ยว
มังคุดในชุมพรจะมีฤดูกาลเก็บเกี่ยวในช่วงประมาณ เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม โดยในช่วงนี้ผลมังคุดจะมีคุณภาพดีที่สุด ทั้งในแง่ของรสชาติและการเจริญเติบโต
มังคุดชุมพร เป็นผลไม้ที่ได้รับการยกย่องในเรื่องของรสชาติหวานอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดี มันเป็นผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเหมาะสมในจังหวัดชุมพร ซึ่งได้รับความนิยมจากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ทั้งในรูปแบบของการบริโภคสดหรือการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ขอบคุณที่อ่านโพสต์แซงเกรียขาวจนจบกันทุกท่านครับ
Buen Provecho
Chef Capper , Vacharobol Sopa
SOPA RESTAURANT
BSKN FOOD CO., LTD.
ร้านอาหารสเปนอันดับหนึ่งใกล้ฉัน กรุงเทพ “โสภา เรสเตอรอง”