FIDEUÀ (VALENCIA)

TRADITIONAL SQUID INK NOODLES WITH SPANISH SEABASS FISH

ฟิเดอัวหมึกดำ ( Fideua ) เมนูอาหารสเปนดั้งเดิม ขึ้นชื่อและเริ่มที่เมืองวาเลนเซีย มีหลากหลายสต็อกในการทำเส้นครับ

เชฟเลือกใช้หมึกดำเพราะเป็นสต็อกที่โด่งดังในทะเลแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเมนูพาสต้าที่เข้ามือมากที่สุด และอาจารย์ใหญ่ของเชฟสมัยเรียนที่ Le Cordon Bleu Madrid ออกปากชมและชื่นชอบครับ เมนูนี้คุมไฟไม่ให้ไหม้ยากมากๆครับ แต่ก็เป็นเมนูที่ผัดทุกวันแล้วสนุกมากๆครับ

ปลาที่เสิร์ฟคู่กับเมนูนี้ เชฟจะเลือกปลาจากทะเลแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนใหญ่ครับ ทานกับซอสอลิโอลี่ Alioli ของเมืองวาเลนเซียเช่นกันครับ อารมณ์ของซอสจะคล้ายมายองเนสเพิ่มกระเทียมเข้าไป แต่แน่นอนครับว่าถ้าผ่านมือทางร้านโสภาแล้ว ทำให้เข้มข้นขึ้นและจัดจ้านกระเทียมครับ

อีก 1 เมนูของร้านที่คุณสเตฟานถูกใจและยกโทษให้ครับ 🙂

Fideuà is a traditional dish from the Valencia region of Spain, similar to paella but made with short noodles instead of rice.

The dish is typically prepared with seafood, such as fish, shrimp, and squid, and is cooked in a wide, shallow pan.

History:

1. Origins: The exact origins of fideuà are not entirely clear, but it is believed to have been created in the early 20th century in the fishing port of Gandia, near Valencia. Local fishermen, looking for an alternative to paella, began using noodles as a base for their dish.
2. Culinary Evolution: The name “fideuà” is derived from the Catalan word “fideu,” which means noodle. The dish evolved from the traditional rice-based paella, adapting to local ingredients and the preferences of the fishermen.
3. Ingredients: Traditionally, fideuà includes seafood, such as cuttlefish, mussels, and prawns, along with sofrito (a mixture of sautéed garlic, onion, and tomato) and spices like saffron. The noodles are typically toasted before cooking to enhance their flavor and texture.
4. Cultural Significance: Fideuà is often cooked in a communal setting, similar to paella, and is a popular dish for family gatherings, celebrations, and festive occasions in Spanish coastal regions.

Today, fideua is renowned for its unique flavor and texture and has become a beloved dish not only in Spain but also in many Spanish restaurants around the world.

The use of squid ink, particularly black squid ink, is commonly associated with Mediterranean cuisine, especially in Italy and Spain.

It is believed that the first significant culinary use of squid ink dates back to ancient times, particularly in Italy, where it is used in dishes like “ink pasta” and seafood risottos.

While it is difficult to pinpoint a specific country as the absolute first to use black squid ink, Italy is often credited for its widespread adoption and popularization in modern culinary practices.

 

ขอบคุณที่อ่านโพสต์ฟิเดอัวจนจบกันทุกท่านครับ

Buen Provecho

Chef Capper , Vacharobol Sopa

SOPA RESTAURANT

BSKN FOOD CO., LTD.

ร้านอาหารสเปนอันดับหนึ่งใกล้ฉัน กรุงเทพ “โสภา เรสเตอรอง”

อ่านคอร์สที่ 6 -> กุ้งแดงสเปน “คาราบิเนรอสดรายเอจ”