CREMA CATALANA , Crema Catalan (BARCELONA)

BURNT WITH SPANISH RUM

เครม่า คาตาลัน (Crema Catalana หรือ Crema Catalan ) เป็นขนมหวานดั้งเดิมจากแคว้นคาตาโลเนียในสเปน ซึ่งมักจะถูกเสิร์ฟในช่วงเทศกาลต่าง ๆ หรือในโอกาสพิเศษ มีลักษณะคล้ายกับ เครมบรูเล่ (Crème Brûlée) ของฝรั่งเศส แต่มีความแตกต่างในบางส่วน เช่น ส่วนผสมและวิธีการทำ

ขนมที่คล้ายกับ Crema Catalana ในแคว้นอื่นๆ:

1. Flan (Spanish Flan หรือ Quesillo)
   • ขนมฟลาน (Flan) เป็นขนมหวานยอดนิยมในหลายๆ ประเทศ รวมถึงในสเปน โดยมีลักษณะเป็นคัสตาร์ดเนื้อเนียนที่ทำจากไข่ น้ำตาล และนม บางครั้งจะมีการเติมน้ำตาลคาราเมลลงไปที่พื้นฐานขนม
   • ขนมนี้มีความคล้ายคลึงกับ Crema Catalana ในแง่ของเนื้อสัมผัสและการใช้ครีมเป็นส่วนผสมหลัก แต่น้ำตาลคาราเมลใน Flan จะมีลักษณะเป็นเนื้อเหลวที่ด้านล่าง
2. Arroz con Leche
   • Arroz con Leche หรือข้าวผัดนม เป็นขนมหวานยอดนิยมในหลายแคว้นของสเปน เช่น แคว้นกัสติลียาและอันดาลูเซีย โดยทำจากข้าวต้มในนมและน้ำตาลที่มีรสหวานบางเบา และมักจะโรยหน้าด้วยอบเชย
   • แม้จะไม่เหมือน Crema Catalana ในการใช้ครีม แต่ก็เป็นขนมหวานที่มีความหวานละมุนและมีการเสิร์ฟในลักษณะเดียวกันในบางโอกาส
3. Leche Frita
   • Leche Frita (แปลว่า “นมทอด”) เป็นขนมจากแคว้นคาสตีญา (Castilla) ที่ทำจากนม ผสมกับแป้งและน้ำตาล เพื่อให้ได้เนื้อขนมที่เหนียวข้น หลังจากนั้นจะนำมาทอดและโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย
   • แม้จะมีลักษณะต่างจาก Crema Catalana แต่ก็ยังคงเป็นขนมที่เน้นการใช้ครีมและน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลักในหลายๆ แคว้น
4. Tarta de Santiago (Galicia)
   • ขนมจากแคว้นกาลิเซีย (Galicia) นี้เป็นเค้กอัลมอนด์ที่มีชื่อเสียง แต่บางครั้งอาจมีการใช้ส่วนผสมของครีมและน้ำตาลในสูตรการทำเพื่อเพิ่มรสชาติหวาน
   • ถึงแม้จะไม่ได้ใช้ครีมแบบ Crema Catalana แต่เป็นขนมที่มีรสชาติหวานและเป็นที่นิยมในบางพื้นที่ของสเปน

ซึ่งขนมในรูปแบบของ Crema Catalana หรือขนมคัสตาร์ดเผากรอบอาจพบได้ในหลายประเทศที่มีประวัติศาสตร์การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมหรือการค้ากับสเปนหรือฝรั่งเศส

1. ฝรั่งเศส – Crème Brûlée

• Crème Brûlée เป็นขนมหวานที่มีความคล้ายคลึงกับ Crema Catalana มากที่สุด โดยทำจากคัสตาร์ดที่มีรสหวานและครีมมี่เช่นเดียวกัน
• ความแตกต่างที่สำคัญคือ Crème Brûlée มักจะทำจาก วานิลลา เป็นส่วนผสมหลักในขณะที่ Crema Catalana มักจะใช้น้ำส้มซิตรัสหรืออบเชยในการปรุงรส
• วิธีการทำจะเหมือนกันคือการอบคัสตาร์ดแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเผาให้เกิดคาราเมลกรอบ

2. **โปรตุเกส – Leite Creme

• Leite Creme เป็นขนมหวานที่คล้ายกับ Crema Catalana และมีความนิยมในโปรตุเกส ซึ่งก็มีลักษณะเหมือนกันในการทำเป็นคัสตาร์ดและเผาน้ำตาลให้กรอบ
• Leite Creme มักจะมีการใช้ อบเชย และ ผิวมะนาว ในการปรุงรส ซึ่งเหมือนกับ Crema Catalana แต่บางสูตรก็อาจจะใช้ วานิลลา ตามความนิยมในโปรตุเกส
• วิธีการทำก็เหมือนกัน โดยเผาน้ำตาลที่ด้านบนของคัสตาร์ดจนเป็นคาราเมล

3. **เม็กซิโก – Cajeta Flan

• Cajeta Flan คือฟลานแบบเม็กซิกันที่มีรสหวานจาก คาเจตา (Cajeta) หรือ น้ำตาลอัลฟอนโซ ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ทำจากนมแพะ
• แม้ว่าจะเป็นขนมที่คล้ายกับ Crema Catalana โดยใช้ไข่ นม และน้ำตาลในการทำคัสตาร์ด แต่ Cajeta Flan จะมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานจากการใช้คาเจตา
• ส่วนที่แตกต่างคือลักษณะการเสิร์ฟและไม่จำเป็นต้องเผาน้ำตาลบนหน้าขนมแบบ Crema Catalana

4. **อิตาลี – Crema alla Vaniglia

• Crema alla Vaniglia (ครีมวานิลลา) เป็นขนมคัสตาร์ดแบบอิตาเลียนที่คล้ายกับ Crema Catalana แต่ไม่ได้มีการเผาน้ำตาลที่ด้านบน
• วิธีทำจะใช้ วานิลลา เป็นส่วนประกอบหลัก และมักจะเสิร์ฟเป็นคัสตาร์ดธรรมดาหรือทำเป็นทาร์ตแบบต่างๆ
• บางครั้ง Crema alla Vaniglia ก็อาจมีการนำไปผสมกับผลไม้สดหรือบิสกิตในเมนูของขนมหวาน

5. **กรีซ – Bougatsa

• Bougatsa เป็นขนมหวานกรีกที่ทำจากแป้งพัฟและมีการใส่คัสตาร์ดหรือครีมที่มีรสชาติคล้ายกับ Crema Catalana
• ในบางสูตรของ Bougatsa อาจมีการใช้ครีมที่เผาน้ำตาลให้กรอบด้านบน ซึ่งเหมือนกับวิธีการทำ Crema Catalana แต่จะทำในลักษณะของขนมพัฟที่ห่อหุ้มคัสตาร์ดอยู่ภายใน
• Bougatsa มักจะเสิร์ฟเป็นขนมที่อบในเตาอบและมีลักษณะกรอบด้านนอก

แม้ว่า Crema Catalana จะเป็นขนมดั้งเดิมจากแคว้นคาตาลุญญาของสเปน แต่ ขนมคัสตาร์ดที่มีลักษณะคล้ายกัน ก็พบได้ในหลายประเทศทั่วโลก เช่น Crème Brûlée ของฝรั่งเศส, Leite Creme ของโปรตุเกส, Cajeta Flan ของเม็กซิโก, Crema alla Vaniglia ของอิตาลี และ Bougatsa ของกรีซ ซึ่งมีลักษณะการทำที่คล้ายคลึงกันแต่ก็มีความแตกต่างในแง่ของการปรับรสชาติหรือวิธีการเสิร์ฟ

Crema Catalana เป็นขนมที่มีความเฉพาะเจาะจงในแคว้นคาตาลุญญา แต่ในแคว้นอื่นๆ ของสเปนก็มีขนมที่คล้ายกัน เช่น Flan, Arroz con Leche, และ Leche Frita ซึ่งมีการใช้ครีมหรือคัสตาร์ดเป็นส่วนผสมหลักเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือ Crema Catalana จะมีการเผาน้ำตาลที่ด้านบนเพื่อสร้างคาราเมลกรอบ ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่ทำให้มันแตกต่างจากขนมหวานอื่นๆ ในสเปน

เครม่า คาตาลัน เป็นขนมหวานที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีความสดชื่นจากมะนาวและอบเชย เป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสเปน และเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำขนมของแคว้นคาตาโลเนีย!

 

ขอบคุณที่อ่านโพสต์ฟิเดอัวจนจบกันทุกท่านครับ

Buen Provecho

Chef Capper , Vacharobol Sopa

SOPA RESTAURANT

BSKN FOOD CO., LTD.

ร้านอาหารสเปนอันดับหนึ่งใกล้ฉัน กรุงเทพ “โสภา เรสเตอรอง”

อ่านคอร์สที่ 1 -> 1st Course “White Sangria” (RUEDA)