Buenos Dias ครับเพื่อนๆ,
วันนี้ผมเชฟแคปเปอร์จะพาไปรีวิวร้าน อาหารสเปน ABaC Restaurant&Hotel มิชลินสามดาวของเมืองบาร์เซโลน่าแนว Spanish Cuisine Creative กันครับ ร้านนี้จะเป็นร้านอาหารที่อยู่ในโรงแรม ผู้คุมบังเหียนครัวคือเชฟสุดหล่อผู้โด่งดัง “Jordi Cruz” กับตำนานเชฟที่ได้มิชลินอายุน้อยที่สุดตอนอายุ 26 ปี ปัจจุบันอายุ 46 ปี เป็นกรรมการ “MasterChef Espana” แม้แต่โฮสต์ของบ้านที่เชฟพักอยู่ด้วย “Natalia” สาวบราซิลผู้แข็งแกร่ง พอกลับไปเล่าประสบการณ์ นาตาเลียก็เอาแต่เคลิ้มแล้วพูดว่า He is my boyfriend…
มาถึงแล้วครับ แต่เชฟจำเวลาผิดมาเร็วเกินไป 4 ชั่วโมงครับ
เชฟเลยหาหนังดูครับ ช่วงนั้น Spiderman: No way home เข้าวันแรกพอดีครับ อยู่เมืองนอกคนเดียวการได้ดูหนังคนเดียวนี่โรแมนติกจริงๆครับ
พอเข้าร้าน Reception ที่เห็นผมผ่านทางกล้องก็ดุว่าทำไมมาเร็ว ผมจึงได้ทราบตอนหลังว่าคนสเปนจะทำอะไรตรงเวลามากๆครับ ถ้ามาก่อนบางครั้งจะเป็นการเสียมารยาทด้วย
เมนูของทางหน้าร้านจะไม่ได้อัพเดทเหมือนในร้านบางเมนูครับ จะมีหนังสือเล่มใหญ่เป็นเรื่องราวของร้านวางลงบนโต๊ะด้วยครับ ผมเลือกไวน์แพร์ริ่งด้วยเพราะอยากทราบวิธีจับคู่รสชาติของอาหารเชฟที่มีการใช้เทคนิคที่แพรวพราว แล้วก็โดนพนักงานเสิร์ฟสาวสวยดุใส่อีกว่าทำไมพึ่งแจ้งก่อนเริ่มคอร์ส พนักงานที่นี่บุคลิกดีมากครับ กระฉับกระเฉง จะเป็นวัยรุ่นซะส่วนใหญ่ บางครั้งด้วยที่เราเป็นเชฟด้วย เราก็ช่วยเค้าเก็บจานหรือปัดเศษอาหารบ้าง พนักงานผู้ชายจะรีบวิ่งเข้ามาหาเลยครับ แล้วบอกว่า Please Enjoy…please please และระหว่างคอร์สก็เข้ามาคุยเล่นด้วยตลอดครับ มาครับ มาลุยเรื่องคอร์สอาหารกันนน
“Apple bubbles with mojito dressing” เสิร์ฟน้ำแอปเปิ้ลเขียวสกัดเย็นทำเป็นบับเบิ้ล ทานคู่กับขนมอะการ์-อะการ์โมฮีโต้ พนักงานเสิร์ฟบอกว่าให้ทานได้ขณะที่มันกำลังขยับอยู่ ถ้าหยุดแล้วฟองจะแฟบไม่มีรสชาติ ซึ่งก็แน่นอนครับว่าเชฟก็ดูเพลินจนมันแฟบแล้วทำให้เค้าดุอีก เลยยกจานขึ้นกระดกเลยครับ พนักงานหัวเราะกันทั้งร้านเลย
“Gilda de Mar” อาหารสเปนออเดิร์ฟที่ปกติจะเสิร์ฟเป็นแองโชวี่ขาว มะกอก พริกเขียวเสียบไม้ ด้านบนวางด้วยสาหร่าย
ขนมปังกับคาเวียร์และเนยฮาเซลนัท
“Bloody Mary on the Rocks” รสชาติเข้มข้น น้ำแข็งทำจากบลัดดี้แมรี่ด้วยครับ
“Razor clams and clams with tomatoes infusion and cocktail dressings with wood bourbon flavor”
หอยทั้งสองแบบอินฟิ้วกับมะเขือเทศและค็อกเทลมะนาวคาเวียร์ ของแต่งต่างๆ โฟมเบอร์เบิน
“Oyster marinated in apple kombucha tea and mushroom”
หอยนางรมที่จะโชว์การใส่น้ำแข็งแห้งน็อกให้เค้าเย็นก่อนครับ และเอาไปหมักกับชาคอมบุชาแอปเปิ้ล กับสต็อกเห็ด
“Dried hanging tomato with herb bread and parmesan textures”
มะเขือเทศที่คุกกิ้งระยะเวลานานจนเข้มข้น ด้านบนเป็นขนมปังสมุนไพรและชีสพาร์เมซาน
“Ode to Basque Paris: Chop, green pepper, Jerez consommé, Cafe de Paris sauce, and cocktail sauce”
ขนมปังและเมนูแฮมวัว ไขวัว
“Fried squid with an ink pets in the style of a calamari sandwich”
ปลาหมึกทาร์ทาร์กับซอสปลาหมึก ชูว์ปลาหมึกดำ
“Chinese box: grilled eel fried brioche with “all I oli” and fresh wasabi”
แฮมเบอร์เกอร์ปลาไหล กับอาลีโอลี่และวาซาบิสด
ไวน์แพร์ริ่งเต็มโต๊ะครับ เชฟค่อยๆดื่มเอาให้หมดเต็มที่ครับ
“Cabbage escudella with cauliflower gnocchis a la Gruyere, meatball, hazelnut butter and white truffle”
เมนูนี้จะออกไปทางอิตาลีหน่อยครับ ญ็อกกี้กะหล่ำปลีและดอกกะหล่ำผสมกับชีส ตรงกลางเป็นมีทบอล เนยข้างๆผสมกันระหว่างเนยฮาเซลนัทและทรัฟเฟิลขาว
“Red prawn with picada textures, braised hazelnut juice and grilled Romesco bread”
จานนี้เป็นจานซิกเนเจอร์ของเชฟจอร์ดี้ครับ กุ้งแดงแคว้นคาตาลันซูวี ทานกับครีมพิคาด้า (เป็นเพสท์ถั่วอัลมอนด์เหมือนบ้านเราที่มีเพสพริกแกงครับ) ทานกับถั่วฮาเซลนัท และขนมปังโรเมสโก้ พนักงานเสิร์ฟควักกุ้งออกมาจากกล่องเกลือตอนเริ่มคอร์สและนำไปประกอบอาหารต่อครับ
สามารถดูข้อมูลอันดับกุ้งสเปนได้ที่นี่ครับ
“Figeres Onion soup with pullet egg like a traditional onion soup” ซุปหัวหอมและไข่ของแม่ไก่สาวซูวีครับ
“Royal hare with concentrated and crunchy of mushrooms, chipotle and truffles” กระต่าย กับเครื่องเคียงเห็ด
“Frosted with fresh and dried flowers, yoghurt textures, crumbled biscuit and violet ice cream”
“The water of human consiences”
“The Heavenly Wind”
ของเย็นทั้ง 3 ตัวมีรสชาติที่ดีครับ Patisserie Chef ของที่นี่เก่ง และฝีมือดีมากครับ
“Globe of cherries and lollipops with begonias and tonic vean”
เมนูของหวานทั้ง 4 จานครับ ตัวซิกเนเจอร์คือโลลี่ป๊อปลิปสติกครับ เชฟชอบทานของหวาน เลยถูกใจ 4 จานของร้านนี้เป็นพิเศษครับ
“Sweet Pumpkin” แปลว่าที่รัก ไม่มีในเมนูนะครับ 🙂
เมื่อทานเสร็จแล้ว เชฟ Jordi Cruz ก็ออกมาทักทายที่โต๊ะครับ น่าจะยุ่งมากๆแต่ก็ยังสละเวลาออกมาทักทาย เลยได้ซื้อหนังสือกลับไป 3 เล่มครับ
ไวน์สเปน 8 แก้วที่ดื่มเข้าไปนั้น เชฟคึกคักมากๆครับ เลยตัดสินใจใส่หูฟังฟังเพลงของ “พี่เสก โลโซ” เดินกลับที่พัก 7 กิโลเมตรอย่างเพลิดเพลินใจ แต่เพื่อนๆอย่าทำเลียนแบบนะครับ เพราะกลางคืนในเมืองบาร์เซโลน่าน่ากลัวมากครับ ระวังมิจฉาชีพกันด้วยนะครับ 🙂
จบแล้วนะครับ เดี๋ยวเชฟจะทยอยลงบทความของร้านสามดาว อาหารสเปน ให้ชมกันเยอะๆนะครับ
ใครมีโอกาสไปบาร์เซโลน่า ร้านนี้ก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งเช่นกันครับ ABaC Website
ขอบคุณที่สละเวลาอ่านครับ
เชฟแคปเปอร์ (วัชโรบล โสภา)
Executive Chef and Owner of Sopa Restaurant
อาหารสเปนไฟน์ไดน์นิ่งที่แรกและที่เดียวในกรุงเทพมหานคร ประเทศไทย