สวัสดีครับ วันนี้เชฟพาเพื่อนๆมาทาน อาหารสเปน มิชลินสามดาวประเทศสเปน กับเชฟ “กีเก้ ดาคอสต้า” ที่เมืองบาเลนเซียกันครับ
เชฟมีวันหยุดเบรก 1 อาทิตย์ในเมืองมาดริด จึงจองตั๋วรถไฟมาเที่ยวเมืองบาเลนเซีย เมืองต้นตำรับแห่งเมนู อาหารสเปน ที่พวกเราคนไทยรวมถึงทั่วทั้งโลกรู้จักกันในนามเมนูว่า “ปาเอญ่า” ข้าวผัดสเปนที่ดั้งเดิมจะใช้กระต่ายในการทำเนื่องจากจะมีกลิ่นเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์กว่าไก่รวมถึงหาทานได้ง่าย ปัจจุบันปาเอญ่าจะเน้นไปในทางซีฟู้ดกันมากขึ้น ของทางร้านจะใช้เป็นคอลลาเจนจากไก่มาทำข้าวปาเอญ่าครับ
วันนี้เชฟไม่ได้จองครับ เดิน walk-in เข้าไปที่ร้านตอนเช้าเลย เนื่องจากเชฟ Low-tech มากๆ ได้รอบกี่โมงหรือวันไหนก็ได้ครับ ทางสต๊าฟฟ์ก็ใจดีมากๆครับ บอกว่าได้รอบของวันนี้ช่วงบ่าย เชฟเลยไปเดินเล่นที่ทะเลและเค้าแนะนำร้านคาเฟ่นั่งรอครับ
เชฟนั่งรอที่ “CH’TI ROCK BAR” ประมาณหนึ่งชั่วโมงครับ นี่มันโรงเบียร์นี่นา! หลอกกันว่าเป็นคาเฟ่ ทำไมมม!! 555 บรรยากาศร็อคๆดีครับ
บรรยากาศสบายๆ มีพนักงานมาเปิดร้านหนึ่งคน กาแฟของที่นี่ดีมากครับ อากาศภายในร้านนี้ทำให้อุ่นขึ้นครับ
โถปัสสาวะหวาดเสียวเหมือนกันครับ 555
กลับมาอีกรอบครับ สิ่งที่เชฟสะดุดตาทั้งสองรอบของร้าน “Quique Dacosta” คือหอคอยระฆังด้านบนครับ จะเห็นพนักงานเดินขึ้นไปกันบ่อยครับ
บรรยากาศภายในร้านจะมีครัวเปิดโชว์ก่อนทางเข้าด้วยครับ
เมนูของร้านจะเรียงเป็น 6 Act ครับ
กรู๊ปแรกเป็น snack ของทางร้านครับ ค่อนข้างเน้นแป้งเอาใจลูกค้าครับ
“Consommé of pumpkin and its seed oil.” คอนซูเม่ฟักทองกับน้ำมันเมล็ดฟักทอง รสชาติกลมกล่อมครับ ด้านบนทำเป็นเหมือนฟองเบียร์
“Light doughnut of mature pumpkin and black truffle.” โดนัทของหวานขึ้นชื่อของสเปน ด้านในเป็นมูสฟักทอง รสชาติอร่อยมาก กัดแล้วมูสด้านในไหลพุ่งออกมาครับ ด้านบนเป็นทรัฟเฟิลขูดครับ จานนี้เชฟเห็นแขกโวยวายเรื่องทรัฟเฟิลน้อย เชฟกีเก ดาคอสต้าเลยออกมาขูดทรัฟเฟิลให้ด้วยตัวเองครับ
“Grilled ball of Mallard duck Liver.” ลูกบอลตับเป็ด ตัวแป้งทำออกมาได้น่ารัก และไร้ที่ติครับ
“Chilly crab with prawn flavored bread.” ขนมปังหน้าปูกับกุ้งแบบเผ็ดครับ จะเป็นพริกปาปริก้า คนที่สเปนจะรับเผ็ดได้ง่ายและไวมากครับ คนละวัฒนธรรมกับเอเชีย ถ้าเพื่อนๆคนไทยชิมให้นึกถึงเผ็ดระดับขนมปาปริก้าครับ (เป็นขนมโปรดของเชฟในวัยเด็กด้วยครับ)
“Vegetal abalone and emulsion of sea anemone” หอยเป๋าฮื้อกับน้ำทะเลที่ผสมดอกไม้แอนนีโมนี
“Row of blue lobster” ล็อปสเตอร์สเปนน้ำเงินกับอูหนิสเปน
เชฟกีเกเซอร์ไพร์สด้วยการเสิร์ฟกุ้งแดงเมืองเดเนียที่ราคาสูงเป็นอันดับสามของสเปนครับ เสิร์ฟคู่กับค็อกเทล และรูปที่สี่เป็นพนักงานกำลังแล่แฮมปลาทูน่าครับ
“Red tuna belly cured in a saline atmosphere.” แฮมท้องปลาทูน่า จะเป็นแฮมคล้ายปลาสดครับ
“Smoked jerky of red tuna.” ท้องปลาทูน่ารมควัน ส่วนนี้จะได้กลิ่นชัด รสสัมผัสดีมากครับ
“Cured black Tuna with dry aromatic herbs.” แฮมปลาทูน่าส่วนดำกับสมุนไพร กลิ่นสมุนไพรช่วยหนุนรสชาติของเลือดปลาทูน่า
“Grilled Pearl and seaweed charcoal.” จานสาหร่าย คอนเซ็ปต์คือใช้หมึกดำช่วยด้วย ตกแต่งให้คล้ายถ่านหินดำครับ
“Grilled bread with virgin extra olive oil from millennial trees of Maestrazgo (Castellon), variety Farga.” ขนมปังย่างกับน้ำมันมะกอกของหมู่บ้านที่โด่งดังที่สุดครับ รสชาติดีมากครับ สัมผัสนุ่มและหอม
“Albufera… Cacaus del Collaret Stew, foie and rosemary smoke eel” สตรูว์ตับห่าน ถั่ว และปลาไหลครับ จานนี้ดีมากๆครับ รสชาติของสตรูว์เข้ากับปลาไหลได้เป็นอย่างดี
“Stuffed pepper.” เยลลี่พริกเบลแดงย่างครับ จานนี้รสชาติจะหนักแน่น บางร้านเสิร์ฟเป็นมะเขือเทศ Sofrito อย่างเช่นร้าน DiverXO ของเชฟ Dabiz Munoz ครับ
“Grilled marrow and beef tartar.” แฮมเนื้อวัวและไข รสชาติมาทางเอเชียครับ
“Cheese of sheep guirra.” เริ่มเข้าของหวานแล้วครับ จาน Pre-Dessert จะเป็นจานชีสแกะ ทำเป็นเครมบรูเล่ แปลกใหม่ดีครับ
“Honeycomb of rosemary and citruses.” เนยน้ำผึ้งและน้ำผึ้งดิบ ตัดเลี่ยนได้ดีครับ ได้ความหวานหลายมิติ
“Polka’s box.” ของหวานกล่องดนตรี เป็นความทรงจำของเชฟกีเกที่คุณแม่จะมอบกล่องดนตรีนี้ให้ครับ ด้านในเป็นไอศกรีมและมูสต่างๆครับ เสียงดนตรีเพราะมากครับ
“Light cartoon of pumpkin and dark chocolate. Whole green almond. Creamy Candy of raspberry and flowers.” แท่งช็อคโกแลตฟักทอง, อัลมอน์เขียว และลูกอมราสเบอร์รี่กับผลไม้ เป็น Petit Four ที่จบได้ดีครับ
พอทานข้าวเสร็จเชฟกีกาก็ออกมาพูดคุยด้วยครับ ถามว่าวันนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดีมั้ย ซึ่งเชฟก็ตอบไปว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีครับ มีความสุขครับ ตอบสั้นๆและไม่อยากรบกวนเค้า และเชฟก็เดินไปทักทายทุกโต๊ะต่อครับ อาชีพนี้ไม่ง่ายเลยครับ บางโต๊ะมีตำหนิและต่อว่าเสียงดังด้วย สำหรับผมคิดว่าทุกอย่างดีมากๆครับเอาไปเลย 30 ดาวครับ 🙂
สุดท้ายนี้เพื่อนๆท่านไหนได้มีโอกาสไปเมืองบาเลนเซีย ลองไปทานข้าวผัดปาเอญ่าและร้านอาหารสเปนไฟน์ไดน์นิ่ง Quique Dacosta กันนะครับ
ขอบคุณครับ
เชฟแคปเปอร์ (วัชโรบล โสภา)
Executive and Owner
SOPA Restaurant
